Emilianische Lebensmittel

Die emilianische Küche ist durch viele seiner unnachahmlichen Produkte weltberühmt: Parma Schinken, Parmesan, Aceto Balsamico, Mortadella, ebenso frisch gemachte Nudeln, ob Pastasciuta oder gefüllt wie Tortellini in der Brühe. Nicht zu vergessen Tagliatelle mit Bologneser Soße.

Diese Lebensmittel werden zu Recht als DOP/g.U. oder IGP/g.g.A. zusätzlich geschützt und somit auf einem sehr hohen qualitativen Niveau gehalten.

Parmigiano Reggiano - der Anfang ist gemacht

Neben Wein, wie dem echten Lambrusco, möchte ich Euch die Möglichkeit bieten auch den König der Käse, den Parmigiano Reggiano DOP verschiedener Reifegrade und Kategorien zu kaufen. Zu diesen Kategorien gehören die Klassifizierungen "BIO" und "Hergestellt in den Bergen" sowie die Erhaltung der Biodiversität durch lokale Kuhrassen. Zu diesen gehören die weißen Modeneser Kühe (vacca bianca Modenese), die roten Kühe aus Reggio Emilia (als vacca Reggiana oder meist vacca rosa bezeichnet) und die braunen Kühe (vacca bruna).